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炒肉片怎样才能做到又嫩又滑呢?其实很简单,一看就会!

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发表于 2017-1-9 10:07:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                
前几天,朋友来我家玩,在我家吃的饭,我做了几个拿手菜来款待他,他问我,你抄菜加入肉片真好吃和外面饭店的一样入口嫩滑多汁,我为什么炒的肉片又老又硬还塞牙,炒肉片怎样才能做到又嫩又滑呢?其实很简单,注意一下几点 , 保证你也可以和大厨炒的一样好吃。
首先,肉不能冻肉,要提前化开,切肉片大小要均匀,肉片中加入一点盐和小苏打抓拌均匀,倒入适量淀粉抓匀,放约10分钟再下锅炒,炒锅烧热在加入油,油温最好控制在60℃~70℃,大火快炒的方式爆炒,肉片变色即可烹入调料。你也试试吧。。
玉木耳炒肉片是一道家常美味,营养丰富,口感清脆是一道佐酒下饭的家常菜,玉木耳色泽温润如玉,晶莹剔透,洁白无暇。耳片圆边、少筋、肉厚、单片,口感清脆,营养丰富,是木耳界名副其实的“白富美。
主料;猪肉 200克 玉木耳 10克 西芹 50克
辅料;盐 生抽 糖 料酒
做法;
1 准备好所用材料。
2 玉木耳提前泡发。
3 猪肉切成片,加入一点盐和小苏打 淀粉上浆。
4 西芹切成片。玉木耳撕成小朵。
5 锅中注入水,烧开下入玉木耳和芹菜焯水后沥干水分。
6 另起锅,注入油。
7 下入肉片,迅速滑散,至肉片变色。
8 烹入料酒 加入生抽 糖 翻炒均匀。
9 倒入沥干水分的芹菜和玉木耳继续翻炒均匀。
10 加入盐调味即可。
叨唠;玉木耳要提前泡发,猪肉要解冻后在烹饪。

                           
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