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学会这几道食谱,让你说没食欲的机会都没有!

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发表于 2016-12-28 16:17:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、红烧鲫鱼
食材:鲫鱼2条姜一块蒜头2个葱2根香菜一颗干红椒3个花椒适量料酒一勺白糖5克生抽3勺
做法:
1.准备好所需要的材料(鱼要扯出鱼腥线,洗干沥水)
2.把鱼身和肚子细细的抹点盐入味,姜蒜姜辣椒都切好
3.煎烤机放油烧热,放鲫鱼煎酥(放几片姜去腥)
4.翻面把两面都煎至酥黄
5.放葱白段、姜、蒜、红辣椒、花椒爆香
6.倒入开水一碗、放生抽白糖、盐调味后中火烧
7.收汁的时候放香菜提味
二、糖醋小排
食材:猪小排300克料酒10毫升生抽5毫升镇江香醋15毫升蛋清1个棕榈糖50克盐1小勺淀粉适量油适量
做法:
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆
3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
4.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用
5.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好
6.小火慢慢加热,使糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)
7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8.放入少许生抽,翻炒几下
9.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10.最后撒上白芝麻,装盘即可
三、锅包肉
食材:猪里脊肉200克,酸甜汁:白糖2汤匙生抽2汤匙玫瑰醋2汤匙番茄酱1汤匙生粉1汤匙清水8汤匙炸浆:面粉5汤匙鸡蛋1个水大半碗其它:盐适量料酒适量淀粉1汤匙姜丝适量胡椒粉适量植物油适量蛋清1个
做法:
1.里脊肉洗净,切成薄片;
2.加入适量盐,料酒,胡椒粉,生粉,一个蛋清,抓匀,腌制半小时;
3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用;
4.把炸浆材料混合均,先打散鸡蛋,再加入水,搅拌均匀后,加入面粉,搅拌均匀;
5.锅里放入适量的植物油,因为要炸,所以油放多一点;
6.把腌制好的里脊肉,先放到生粉里裹一遍;
7.再放入炸浆里挂浆;
8.油锅油七层热后,把挂好浆的肉片下入油锅中炸;
9.小火慢慢炸至金黄色;
10.全部炸完,捞出备用;
11.锅里重新加入少许油,放入嫩姜丝,炒出香味;
12.把酸甜汁下入锅里;
13.接着,把炸好的里脊肉下入锅中;
14.翻炒至糖醋汁收汁,即可出锅
四、腐竹蒸虾
食材:大虾8只、干腐竹30克、香葱碎适量、蒜蓉、生抽、料酒、香油
做法:
1.干腐竹用清水泡发,泡软后用剪刀剪成段
2.虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线
3.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出
4.将焯好的腐竹铺在盘子里,把处理好的虾放在腐竹上
5.将所有调料混合成调味汁
6.将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟
7.出锅后撒上香葱碎即可

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